草莓果醬
食材
草莓約600~650g
碎冰糖150g
水麥芽150g
檸檬汁50ml
草莓香甜酒(可不加!)1大匙
1草莓沖洗乾淨後瀝乾再去除蒂頭部分,切成適當大小..(切半切片或切碎隨個人喜好即可)放入鍋中,加入冰糖.水麥芽.檸檬汁拌一拌,醃漬至隔天再使用。(醃漬片刻或ㄧ兩個小時後立刻煮也可以。自己方便就好!醃漬隔夜的優點是~草莓完全軟化後,果汁糖漿融合得更完全,香氣更足且可縮短熬煮時間。)
2將浸漬過的草莓和糖水入鍋~煮開後轉小火繼續煮..(★避免大火..以免焦底)中間過程需不時地去攪動果醬..若有浮沫須撈除~煮至果醬整體呈現適當的濃稠狀態即可。最後加入草莓甜酒拌勻即可。(草莓酒可以增加果醬雋永香醇的風味,沒有的話..或是小朋友要吃的可以不加!)
3果醬用瓶洗淨後,瓶和蓋入沸水中煮約5~10分鐘徹底消毒殺菌過後..夾出瀝乾or再入烤箱烘乾亦可。
4趁熱立刻將果醬舀入事先已處理過的乾燥.乾淨的空瓶中,蓋緊後倒扣放置~(★倒扣放置除了趁熱可將瓶蓋殺菌,亦可讓裝填後的果醬瓶形成真空狀態~ 讓未開封的果醬延長保存期限!! )冷卻後移入冰箱冷藏。
5★不用麥芽糖,全部使用冰糖or砂糖亦可。★自製果醬因不含防腐劑,若開封後..須以乾淨無水無油的湯匙挖取..並盡快吃完~^^
文章來源：http://www.cocomy.net
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